Bombolini: Ca na Toneta

Sin quitar ojo a lo que la naturaleza trae día tras día y con el sabor como único guía, Ca na Toneta mantiene encendidos sus fogones durante todo el año. En Caimari, un pequeño pueblo del corazón rural de Mallorca, las hermanas Maria y Teresa Solivellas adaptan su oficio y su pasión a lo que van dando las estaciones. A través de una cocina directa, sincera y espontánea, ofrecen en su acogedora fonda de montaña un menú basado en productos locales de estricta temporada. Alimentos ecológicos que en su mayoría proceden de la finca agrícola familiar de la Serra de Tramuntana y que alcanzan en el plato su máxima expresión de sabor. Pequeños productores de la isla comprometidos con el paisaje–ganaderos, payeses, pescadores, vinateros– completan una despensa basada en la calidad y en el calendario. Esa conexión directa con la tierra, unida a un profundo conocimiento del recetario tradicional vía transmisión familiar, son sus principales fuentes de inspiración. Y lo que convierte a Ca na Toneta en un reducto de sabor dentro de una isla cuya gastronomía se ha visto gravemente erosionada por el monocultivo turístico. En este contexto, destaca la labor que están desarrollando las hermanas Solivellas para devolver al mundo de la restauración variedades locales poco conocidas o que estaban a punto de desaparecer, así como recetas con raíces, tan arraigadas como infrecuentes en las cartas. La mejor materia prima y la memoria gustativa –sensatos criterios para un cocinero– son los dos fundamentos de una cocina guiada por el entusiasmo y gozosamente apegada a su entorno. Más que cocina de mercado, cocina de territorio.