En el siguiente video podemos ver una interesante conferencia del cocinero Dan Barber, nos habla del foie que produce Eduardo Sousa, propietario de una granja en Extremadura. Sousa utiliza forma una mas humanitaria de producir foie gras, eliminando el alimento forzado y dándoles espacio a los animales; el resultado son hígados mas pequeños (hasta 4 veces), logrando un foie exquisito y algo muy importante, sin la necesidad de maltratar al animal.
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